Vegan lemon pie με βάση ξηρών καρπών

Αγαπώ τη λεμονένια γεύση στα γλυκά και μπορώ να πω ότι όσο αγαπώ τα σοκολατένια επιδόρπια, άλλο τόσο λατρεύω και αυτά με πρωταγωνίστρια την κρέμα. Η lemon pie συνδυάζει κρέμα και λεμόνι και γενικότερα είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά για πολλούς λόγους. Δεν θέλει φούρνο, ταιριάζει σε κάθε εποχή και περίσταση, είναι αρωματική και δεν έχει ιδιαίτερη διαφορά η vegan εκδοχή της από τη συμβατική, οπότε αρέσει σε όλους. Προτιμώ να φτιάξω τη βάση της με ξηρούς καρπούς αντί για μπισκότα, ενώ της προσθέτω γιαούρτι καρύδας με προβιοτικά και για τη γεύση, αλλά και για τα προβιοτικά, ανεβάζοντας τη διατροφική της αξία. Κι έτσι έχω φτιάξει συνολικά μια συνταγή που ναι μεν δεν της λείπουν τα λιπαρά από το γιαούρτι καρύδας και το φυτικό τυρί κρέμα, αλλά είναι σαφώς ανώτερη διατροφικά από την κλασική συνταγή με τις κρέμες γάλακτος και το βούτυρο.

Υλικά
Για τη βάση
1 φλιτζάνι χουρμάδες
1,5 φλιτζάνι καρύδια ή αμύγδαλα
λίγο αλάτι

Για την κρέμα λεμονιού
1 φλιτζάνι γιαούρτι καρύδας
2 φλιτζάνια φυτικό τυρί κρέμα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
½ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
1/3 του φλιτζανιού φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού
λίγο αλάτι
τριμμένη καρύδα (προαιρετικά)

Οδηγίες
Ξεκινήστε με τη βάση, χτυπώντας στο μπλέντερ τους χουρμάδες με τους ξηρούς καρπούς και το αλάτι. Απλώστε σε λαδόκολλα σε ένα ταψί ή πυρέξ και πιέστε με το χέρι σας προκειμένου η βάση σας να είναι ενιαία. Αν δείτε ότι το μείγμα είναι κάπως ξερό, προσθέστε μερικούς χουρμάδες ακόμα. Το ταψί σας πρέπει να είναι περίπου 20 εκατοστών.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το αλάτι και το σιρόπι και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να είναι ομοιογενές.

Απλώστε το πάνω στη βάση σας.

Μόλις ολοκληρώσετε, προσθέστε λίγο ακόμη ξύσμα λεμονιού πάνω στην κρέμα για ακόμη περισσότερο άρωμα και φρεσκάδα και ολοκληρώστε με το τρίμμα καρύδας. Μπορείτε να δοκιμάσετε και ξύσμα πορτοκαλιού.

Tip
Αν θέλετε, μπορείτε να μουλιάσετε και μερικά κάσιους αποβραδίς και να τα προσθέσετε κι αυτά στην κρέμα σας για να είναι ακόμη πιο πλούσια και πρωτεϊνούχα.