Μπανανόπιτα

Μετά το banana bread που έκανε θραύση τα χρόνια του lockdown -και στη συνέχεια-, ήρθε ή ώρα να αξιοποιήσουμε τις μπανάνες σε ένα διαφορετικό γλυκό φούρνου, τόσο απλό, που μπορείτε να το φτιάξετε και μια καθημερινή, ακόμη και αν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία στη ζαχαροπλαστική. Χρειάζεστε περίπου 10 λεπτά προετοιμασίας και 25 με 30 λεπτά ψήσιμο, για να έχετε ένα γλυκό που συνδυάζει θρεπτικά συστατικά, φυσική γλυκύτητα και απλότητα.

Η αλήθεια είναι ότι αυτή η συνταγή προέκυψε κάπως στην τύχη, σε μια προσπάθεια να αξιοποιηθούν οι πολύ ώριμες μπανάνες χωρίς να φτιάξουμε άλλο ένα κέικ και με μερικές παραλλαγές, καταλήξαμε σε αυτό το αποτέλεσμα.

Στα bonus του γλυκού, εκτός από τη γεύση και την ευκολία προετοιμασίας, σημειώστε ότι οι μπανάνες είναι πλούσιες σε κάλιο και φυτικές ίνες, ενώ η βρώμη προσφέρει σύνθετους υδατάνθρακες που δίνουν ενέργεια με αργό ρυθμό, με τις πολύ ευεργετικές βήτα-γλυκάνες για μείωση της LDL. Ταυτόχρονα, η κανέλα βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου και στη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη, έχει αντιοξειδωτική δράση και προσφέρει ζεστό άρωμα, ενώ τα καρύδια είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, υποστηρίζοντας την καρδιαγγειακή υγεία, μειώνοντας τη φλεγμονή και βοηθώντας στη μείωση της LDL χοληστερόλης. Τέλος, οι σταφίδες αποτελούν φυσική πηγή γλυκύτητας και αντιοξειδωτικών, συμβάλλουν στην πέψη λόγω φυτικών ινών και προσφέρουν μικρές ποσότητες σιδήρου και καλίου.

Ταιριάζει τέλεια για πρωινό μαζί με ένα γιαούρτι ή ένα φυτικό ρόφημα, αλλά μπορεί να συνοδεύσει και τον απογευματινό σας καφέ ή τσάι.

Υλικά (για 4-6 μερίδες σε πυρέξ)
3 πολύ ώριμες μπανάνες
3/4 φλ. νιφάδες βρώμης
3-4 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικά για πιο γλυκό)
1 1/2 κ.γ. κανέλα
Λίγα καρύδια ή σταφίδες
1 κ.γ. baking powder (προαιρετικά για πιο αφράτο αποτέλεσμα)
1-2 κουτ. σούπας φυτικό ρόφημα (προαιρετικά, για πιο αφράτο αποτέλεσμα)

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Λιώνετε τις μπανάνες σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε με τη βρώμη, την κανέλα, το baking powder, τα καρύδια ή τις σταφίδες και το φυτικό γάλα. Αν θέλετε, βάζετε και το baking powder.

Αλείφετε ελαφρά το πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο ή καλύπτετε με λαδόκολλα και απλώνετε το μείγμα ομοιόμορφα.

Ψήνετε για 25-30 λεπτά, μέχρι η μπανανόπιτα να ροδίσει ελαφρά και ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.

Αφήνετε να κρυώσει λίγο και σερβίρετε.

Tip
Αν θέλετε η μπανανόπιτα να γίνει πιο σοκολατένια, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κ.σ. κακάο ή χαρουπάλευρο στο μείγμα ή λίγες σταγόνες μαύρης σοκολάτας πριν το ψήσιμο. Θα δώσει γεύση σοκολάτας χωρίς να χρειάζεται επιπλέον ζάχαρη.