Λαγάνα ολικής άλεσης με λιναρόσπορο

Σας ακούγεται παράξενη αυτή η εκδοχή της λαγάνας; Κι όμως, η λαγάνα ολικής άλεσης με λιναρόσπορο δεν είναι απλώς μια πιο «υγιεινή» επιλογή, είναι ένα ψωμί με ουσία. Ωστόσο, για να είμαστε ειλικρινείς, αν τη φτιάξετε 100% ολικής, θα βγει πιο βαριά και συμπαγής. Με τη σωστή αναλογία, περίπου 70–75% αλεύρι ολικής και 25–30% λευκό αλεύρι, θα βγει πιο αφράτη, νόστιμη και αυθεντική, προσφέροντας περισσότερες φυτικές ίνες, καλά λιπαρά και καλύτερη επίδραση στο σάκχαρο από τη συμβατική. Μην σας τρομάζει που «ξεφεύγει» λίγο από το έθιμο. Με τους σωστούς χειρισμούς, γίνεται ένα πραγματικά θρεπτικό ψωμί που στηρίζει το σώμα και όχι απλώς το χορταίνει, σε μια βερσιόν που σέβεται την παράδοση αλλά ανταποκρίνεται στις ανάγκες του σήμερα. Μια λαγάνα που δεν σας φουσκώνει και δεν σας προκαλεί πείνα μία ώρα μετά και που φυσικά ταιριάζει ιδανικά με την ταραμοσαλάτα από ρεβίθια και τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με κουκουνάρι και αποξηραμένα φρούτα, για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.

Λαγάνα ολικής άλεσης με λιναρόσπορο
Υλικά
350–375 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
125–150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (λευκό)
2–3 κ.σ. λιναρόσπορο (ιδανικά φρεσκοαλεσμένο)
8 γρ. ξηρή μαγιά (ή 25 γρ νωπή)
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
390–400 ml χλιαρό νερό
2 κ.σ. σουσάμι για την επιφάνεια

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ, διαλύστε τη μαγιά με τη ζάχαρη) και λίγο από το χλιαρό νερό και αφήστε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί.

Σε μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τον λιναρόσπορο και το αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια μαλακή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1–1,5 ώρα, μέχρι να φουσκώσει.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ταψί με λαδόκολλα και απλώστε τη σε οβάλ σχήμα λαγάνας, πάχους περίπου 1,5 εκ. Σκεπάστε και αφήστε για άλλα 30–40 λεπτά να ξεκουραστεί.

Πιέστε με τα δάχτυλα για να σχηματιστούν τα χαρακτηριστικά βαθουλώματα, αλείψτε ελαφρά με νερό και πασπαλίστε με σουσάμι.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει κι αφήστε τη να σταθεί λίγα λεπτά πριν την απολαύσετε.

Tips για τέλεια λαγάνα ολικής άλεσης
Μην την απλώσετε πολύ λεπτή, γιατί θα στεγνώσει. Το σωστό πάχος θα σας δώσει πιο αφράτο αποτέλεσμα.
Για πιο τραγανή επιφάνεια, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό μπολ με νερό στον φούρνο κατά το ψήσιμο, ώστε να δημιουργηθεί υγρασία.
Ο λιναρόσπορος τραβάει νερό. Αν βάλετε 3 κουταλιές, προσθέστε +10–20 ml νερό επιπλέον.