Πώς να αντικαταστήσετε εύκολα το βούτυρο στα κέικ σας

Όλοι νιώθουμε ενίοτε την ανάγκη να φάμε ένα τρυφερό, πλούσιο και νόστιμο κομμάτι κέικ σοκολάτας, με μπόλικη σοκολάτα, παχιά και αφράτη ζύμη και γεύση που γεμίζει όλο το στόμα και στέλνει τις ενδορφίνες στα ύψη. Το κακό είναι ότι οι περισσότεροι νομίζουν ότι ένα τέτοιο λαχταριστό κέικ μπορεί να γίνει μόνο με βούτυρο (που είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά και θερμίδες, ενώ αποτελεί προϊόν ζωικής προέλευσης που πολλοί δεν επιθυμούν να καταναλώνουν) και ότι κάθε άλλη επιλογή αντί αυτού θα κλέψει την τρυφεράδα του, την υγρασία του και με λίγα λόγια θα το καταστρέψει. Λάθος!

Το λάδι, και συγκεκριμένα ο συνδυασμός του με το νερό, κι όχι το βούτυρο, είναι το κλειδί για ένα κέικ με τέλεια υγρασία και ελαφριά υφή. Το βούτυρο είναι αυτό που χαρίζει πιο πλούσια γεύση σε ένα κέικ κι όλα αυτά, φυσικά, έχουν την (επιστημονική) εξήγησή τους.

Το λάδι μπορεί να καλύψει επαρκώς τις πρωτεΐνες από το αλεύρι και να αποτρέψει τη δημιουργία δυνατών δικτύων γλουτένης. Η ανάπτυξη της γλουτένης απαιτεί νερό, αλλά το λάδι αποτελεί κάτι σαν εμπόδιο που αποτρέπει τη δημιουργία της, οδηγώντας σε ένα απαλό και τρυφερό αποτέλεσμα, αντί για την πιο μαστιχωτή υφή που δίνει η γλουτένη. Συν τοις άλλοις, λιγότερη γλουτένη σημαίνει περισσότερο νερό στη ζύμη, που τελικά δίνει στο κέικ μια πιο σωστή υγρασία.

Εκτός αυτού, το λάδι αντί για βούτυρο σε ένα γλυκό, το απαλλάσσει και από κάτι άλλο σημαντικό: τη βουτυρώδη αίσθηση, η οποία δεν είναι απαραίτητα άσχημη, αλλά συχνά υπερκαλύπτει άλλες γεύσεις, συν του ότι δημιουργεί σε πολλούς αίσθημα τύψεων όταν είναι έντονη. Σε αυτές τις περιπτώσεις θα δείτε ότι αν αντικαταστήσετε το βούτυρο με λάδι, οι υπόλοιπες γεύσεις και αρώματα που χρησιμοποιείτε στα υλικά σας θα απελευθερωθούν και θα είναι πολύ πιο ξεκάθαρες.

Στην αρχή, βέβαια, θα πρέπει να πειραματιστείτε λίγο, μέχρι να φτάσετε στο σημείο να καταλαβαίνετε πώς θα είναι το αποτέλεσμα απλώς και μόνο διαβάζοντας τη συνταγή.

Μπορείτε να πειραματιστείτε, επίσης, με διάφορα έλαια. Αν φτιάχνετε, για παράδειγμα κέικ καρύδας, προτιμήστε το λάδι καρύδας, για να του δώσει περισσότερη ένταση στη γεύση. Σε ένα κέικ βανίλιας το φυστικέλαιο, μαζί με κάποια τριμμένα φιστίκια θα του δώσει μια πιο «πειραγμένη» χροιά και υφή, ενώ το ελαιόλαδο θα «παίξει» καλά με τις γεύσεις ενός κέικ λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Μια άλλη πολύ καλή επιλογή για να αντικαταστήσετε το βούτυρο είναι το βούτυρο αμυγδάλου, το οποίο είναι καλή πηγή φυτικών ινών και βιταμίνης Ε. Έχει παρόμοια υφή με το φυστικοβούτυρο και λιώνει εύκολα στις συνταγές. Η γεύση του ταιριάζει καλά σε κέικ και μπορεί να συνδυαστεί με μπαχαρικά, σιρόπι και φρουτένιες γεύσεις που βρίσκονται σε πολλές συνταγές. Η αντικατάσταση είναι εύκολη, αφού το βούτυρο αμυγδάλου μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο σε περίπου ίδιες αναλογίες.

Άλλες επιλογές αντικατάστασης:
–Πολτός μπανάνας: είναι πλούσιος σε κάλιο, φυσικά γλυκός, χωρίς χοληστερόλη και μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει απευθείας το βούτυρο σε συνταγές για κέικ.

–Φυστικοβούτυρο: φτάνει το 50% σε λιπαρά, τη στιγμή που το βούτυρο μπορεί να ξεπερνά και 80% και για να το χρησιμοποιήσετε θα χρειαστεί να αναμείξετε ίσα μέρη φυστικοβούτυρο με λάδι. Χρησιμοποιήστε το αποτέλεσμα αντικαθιστώντας ίση ποσότητα βουτύρου σε μάφιν, κουλουράκια, browniesκ.ά.

-Σάλτσα μήλου: πρόκειται για σάλτσα που φτιάχνεται με την πολτοποίηση μήλων, μαζί με ζάχαρη ή μέλι και μπαχαρικά, όπως κανέλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Μπορεί να αντικαταστήσει απευθείας το βούτυρο, δηλαδή να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα σάλτσας στη θέση του βουτύρου.

Συνταγές για κέικ χωρίς βούτυρο

-Κέικ ελαιολάδου με sherry (AliceMedrich,συγγραφέας του βιβλίου Flavor Flours)

Υλικά για το κέικ

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσης

2 κ.γ. baking powder

¼ κ.γ. αλάτι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

5 κρύα αβγά

2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού από 1 μέτριο πορτοκάλι

1 φλιτζάνι dry sherry

Οδηγίες
Βάλτε τη σχάρα χαμηλά στο φούρνο σας (στην τρίτη θέση) και προθερμάνετε στους 180 βαθμούς Κελσίου. Γρασάρετε τη φόρμα για κέικ και πασπαλίστε τη με αλεύρι.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το bakingpowderκαι το αλάτι κι έπειτα κοσκινίστε πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας. Αφήστε το στην άκρη.

Βάλτε τη ζάχαρη και το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ, τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τα αβγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά την κάθε προσθήκη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και κιτρινωπό, περίπου 3 με 5 λεπτά.

Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το 1/3 του μείγματος με το αλεύρι. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά, σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το μισό φλιτζάνι sherry. Χτυπήστε ξανά καλά και επαναλάβετε με το άλλο 1/3 από το μείγμα με το αλεύρι, συνεχίζοντας με το υπόλοιπο sherryκι έπειτα με το υπόλοιπο αλεύρι.

Βάλτε τη ζύμη στη φόρμα σας και ψήστε για περίπου 50 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει άλλα 15 λεπτά στη σχάρα κι έπειτα μπορείτε να το βγάλετε από τη φόρμα του.