Dubai brownie cake με χουρμάδες

Με όλο αυτόν το σάλο που έχει γίνει τελευταίο χρόνο με τις Dubai Chocolate, ήρθε η ώρα να πάρουμε την τάση και να βάλουμε τη δική μας πινελιά, κρατώντας το ύφος, αλλά προσαρμόζοντάς το (όπως πάντα) στα δικά μας δεδομένα. Κι επειδή τα παιδιά είχαν πρώτα τη λιγούρα για το Dubai Chocolate trend που άκουγαν παντού, έπρεπε να βρω μια λύση, για να γλιτώσουμε από τις πανάκριβες και άκρως επεξεργασμένες σοκολάτες του εμποριού. Ιδού, λοιπόν, η λύση: Dubai Chocolate cake χωρίς ζάχαρη και λευκό αλεύρι, με τους αγαπημένους μας χουρμάδες.

Μια συνταγή που βάζει τα δυνατά της να είναι πεντανόστιμη, πλούσια σε υφή, σε μια ισορροπημένη έκδοση χωρίς τα… παρελκόμενα. Ωστόσο δεν θα σας γελάσω, τις θερμίδες της τις έχει. Συνδυάζει, όμως, αρωματικά μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, θυμίζοντας τη πολυτελή γεύση των γλυκών της Μέσης Ανατολής, ενώ η vegan εκδοχή με χουρμάδες κάνει το κέικ φυσικά γλυκό, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη και αφήνει ένα διακριτικό άρωμα καραμέλας και μπαχαρικών. Bonus, oι έξτρα φυτικές ίνες από το αλεύρι βρώμης που βοηθούν σε πιο σταθερή ενέργεια και καλύτερο κορεσμό, ενώ τα μπαχαρικά και οι ξηροί καρποί δίνουν έντονη γεύση χωρίς να χρειάζονται «βαριά» υλικά.

Υλικά (ταψί 20×20)
250 g χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
130 ml φυτικό γάλα (αμυγδάλου ή βρώμης)
80 ml ταχίνι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.σ. μηλόξιδο
1/3 κ.γ. αλάτι
140γρ αλεύρι βρώμης
80γρ αλεύρι αμυγδάλου
30γρ άγλυκο κακάο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. κάρδαμο
λίγο γαρύφαλλο (προαιρετικά)
60γρ καρύδια ή φουντούκια
50γρ φιστίκια Αιγίνης (βασικό για “Dubai” χαρακτήρα)
40γρ σταφίδες ή cranberries (προαιρετικά)

για το vegan “glaze” από πάνω (χωρίς ζάχαρη)
2 κ.σ. ταχίνι
3 κ.σ. πολτοποιημένο φιστίκι Αιγίνης
1–2 κ.σ. φυτικό γάλα (για να γίνει ρευστό)
λίγα σπασμένα φιστίκια από πάνω

Εκτέλεση
Μουλιάζετε τους χουρμάδες σε ζεστό νερό 10–15 λεπτά και τους πολτοποιείτε. Στη συνέχεια, ανακατεύετε την πάστα χουρμά, με φυτικό γάλα, ταχίνι, βανίλια, ξίδι κι αλάτι.

Σε άλλο μπολ αναμειγνύετε όλα τα στερεά (αλεύρια, κακάο, μπέικιν, σόδα, μπαχαρικά). Ενώνετε υγρά και στερεά απαλά, χωρίς υπερβολικό ανακάτεμα και προσθέτετε ξηρούς καρπούς και φιστίκια. Tip: Αν το μείγμα πέφτει σαν παχύς χυλός brownie είστε οκ. Αν η ζύμη είναι στεγνή, σπαστή, δεν ενώνεται εύκολα ή «τρίβεται» τότε προσθέτετε λίγο-λίγο (10 ml κάθε φορά) φυτικό γάλα.

Ψήνετε στους 180°C για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι με λίγα υγρά ψίχουλα.

Όταν είναι έτοιμο, αφήνετε να κρυώσει τελείως (αλλιώς δεν θα «δέσει» σωστά).

Κι όσο περιμένετε, είναι μια καλή στιγμή να φτιάξετε το vegan γλάσο. Ανακατεύετε το ταχίνι με το πολτοποιημένο φιστίκι Αιγίνης μέχρι να γίνει ομοιογενές και προσθέτετε σταδιακά το φυτικό γάλα μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή αλλά που απλώνεται και «τρέχει» αργά από το κουτάλι. Στη συνέχεια προσθέτετε τη βανίλια και το αλάτι, ανακατεύετε ξανά και το απλώνετε πάνω στο πλήρως κρύο κέικ, ολοκληρώνοντας με σπασμένα φιστίκια Αιγίνης από πάνω.