Νηστίσιμο ραβανί χωρίς ζάχαρη

Για όσους δεν καταναλώνουν κρέας, το Πάσχα μπορεί να γίνει μια απαιτητική γιορτή, καθώς περιστρέφεται σχεδόν αποκλειστικά γύρω από αυτό και συνδέεται με μια πλευρά της παράδοσης που δεν εκφράζει τους πάντες. Υπάρχει, όμως, χώρος και για μια άλλη εκδοχή της γιορτής, πιο ήπια, πιο συνειδητή, χωρίς να χάνει τη ζεστασιά και τη νοστιμιά της.

Ένα πεντανόστιμο, ζουμερό ραβανί χωρίς βούτυρο, ζάχαρη και αυγά μπορεί να σταθεί επάξια στο πασχαλινό τραπέζι: αφράτο, αρωματικό και γεμάτο ουσία, κρατώντας την αίσθηση της παράδοσης, αλλά με μια πιο σύγχρονη ματιά, που σέβεται το περιβάλλον και τις επιλογές του καθενός.

Ιδανικό για να συνοδέψει τον καφέ ή το τσάι της ημέρας, χωρίς υπερβολές και χωρίς ενοχές -απλώς ένα γλυκό που κάνει τη γιορτή πιο ανοιχτή και πιο ανθρώπινη.

Υλικά (για 8 μερίδες)
Για το ραβανί
80 γρ. αλεύρι ολικής ή ζέας
40 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
80 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
50 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
1 ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γλ. σόδα μαγειρικής
1/4 κ.γλ. αλάτι
1 κ.σ. χυμό πορτοκάλι
250 ml γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό
70 ml ελαιόλαδο ή 50 ml αν το θέλετε πιο ελαφρύ
90–100 ml σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου ή μέλι
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
1 κ.σ. ταχίνι ή 2 κ.σ. φυτικό γιαούρτι
λίγο φιλέ αμυγδάλου

Για το σιρόπι
220 ml νερό
70–90 ml σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου ή μέλι
Χυμός 1/2 πορτοκαλιού
1 ξυλαράκι κανέλας
1 κ.σ. ροδόνερο

Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και ετοιμάστε ένα ταψί 20×30 εκ. με λίγο λάδι ή αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τα τριμμένα αμύγδαλα, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.

Σε άλλο μπολ χτυπήστε το γάλα αμυγδάλου, το ελαιόλαδο, το σιρόπι αγαύης, τη βανίλια, το ταχίνι (ή το φυτικό γιαούρτι) και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ενωθούν καλά τα υγρά συστατικά.

Ρίξτε τα υγρά στα στερεά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς υπερβολικό ανακάτεμα. Αδειάστε το στο ταψί και ψήστε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και να βγαίνει σχεδόν καθαρό ένα ξυλάκι, περίπου 20–25 λεπτά (ελέγξτε από τα 20 για να μη στεγνώσει).

Ετοιμάστε το σιρόπι ζεσταίνοντας σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού, το σιρόπι αγαύης και την κανέλα για λίγα λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ροδόνερο.

Μόλις βγάλετε το ραβανί από τον φούρνο, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και περιχύστε το με το ζεστό σιρόπι σε δύο δόσεις, ώστε να το απορροφήσει σωστά.

Τέλος, πασπαλίστε με φιλέ αμυγδάλου για επιπλέον τραγανή υφή και ωραία εμφάνιση.