Μπρουσκέτες με spread ρεβιθιού και λιαστής ντομάτας

Αυτό το σνακ είναι από αυτά που είμαι σίγουρη πως θα λατρέψετε, ενώ ταυτόχρονα ταιριάζει παντού, σαν απογευματικό σνακ, σνακ στο γραφείο ή μπορεί να πάρει ακόμη και τον ρόλο ορεκτικού σε ένα τραπέζι. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ό,τι πρέπει για το μικροβίωμα του εντέρου και κατ’ επέκταση για το ανοσοποιητικό σας, ενώ μας παρέχει και πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης σε μια σούπερ γευστική μπουκιά.

Υλικά
250 γρ. ρεβίθια
1-2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
λίγο μαϊντανό
1 χούφτα λιαστές ντομάτες
½ φλιτζανιού χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι
1-2 σκελίδες σκόρδο
4 φέτες ψωμάκι ολικής

Οδηγίες
Ξεκινήστε με τα ρεβίθια, μουλιάζοντάς τα αποβραδίς και βράζοντάς τα την επόμενη ημέρα (εναλλακτικά μπορείτε να προμηθευτείτε έτοιμα, βρασμένα ρεβίθια). Όταν είναι έτοιμα, λιώστε τα με ένα πιρούνι ή χτυπήστε τα στο μπλέντερ.

Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τις λιαστές ντομάτες και προσθέστε τα στο μείγμα, μαζί με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

Απλώστε το μείγμα σας σε φέτες από ψωμάκι ολικής που θα έχετε προηγουμένως ψήσει στο φούρνο και θα έχετε αρωματίσει με σκόρδο. Σερβίρετε με ελιές και πιπεριά ή πασπαλίστε λίγο ακόμη μαϊντανό και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή μπούκοβο για πιο πικάντικη γεύση.