Πρέπει να ανησυχούμε για τα κορεσμένα λιπαρά της καρύδας;

Η καρύδα έχει μπει στη ζωή μας δυναμικά τα τελευταία χρόνια, ειδικά στη διατροφή όσων ψάχνουν τρόπους να αντικαταστήσουν τα γαλακτοκομικά στη διατροφή τους ή απλώς να τα περιορίσουν. Το γάλα, το λάδι της, το βούτυρο χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορες συνταγές κι ενώ γίνεται λόγος για τις αντιιικές, αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές της ιδιότητες χάρη στο λαυρικό οξύ –ένα λιπαρό οξύ που βρίσκεται στο λάδι καρύδας-, τις φυτικές ίνες, τις βιταμίνες και τα μέταλλά της, την ίδια στιγμή υπάρχει ένας σκεπτικισμός στην κατανάλωσή της, λόγω των κορεσμένων λιπαρών της.

Σε ποσότητα 100 γραμμαρίων, οι θερμίδες της φτάνουν τις 350, τα συνολικά λιπαρά τα 33 γραμμάρια (δηλαδή το 50% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης) και τα κορεσμένα λιπαρά της τα 30 γραμμάρια, ξεπερνώντας την ποσότητα κορεσμένων λιπαρών που πρέπει να καταναλώνουμε καθημερινά. Τι κάνουμε, λοιπόν;

Το ζήτημα είναι απλό: δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τα κορεσμένα λιπαρά από φυτικές τροφές, αρκεί να προσέχετε τις ποσότητες που καταναλώνετε.

Σύμφωνα με την American Heart Association, μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένο λίπος από οποιαδήποτε διατροφική πηγή μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα της LDL (κακής) χοληστερόλης στο αίμα, που μεγαλώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Για να διατηρήσουμε την υγεία της καρδιάς μας, η AHA συστήνει τη μείωση της ημερήσιας πρόσληψης κορεσμένου λίπους σε λιγότερο από 7% των συνολικών θερμίδων. Αυτό σημαίνει ότι αν κάποιος καταναλώνει 2000 θερμίδες την ημέρα, η πρόσληψη κορεσμένου λίπους πρέπει να είναι μικρότερη από 16 γραμμάρια.

Οι περισσότεροι λαμβάνουν τα κορεσμένα αυτά λιπαρά από το κρέας, το τυρί, τα γαλακτοκομικά, τα επιδόρπια με γαλακτοκομικά, το βούτυρο και τα αρτοποιήματα που παρασκευάζονται με βούτυρο. Όσοι απέχουν από τα ζωικά προϊόντα, καταναλώνουν κορεσμένο λίπος κυρίως από καρύδα, βούτυρο κακάο (σοκολάτα) και φοινικέλαιο.

Οι απόψεις διίστανται για το αν το κορεσμένο λίπος από τα προϊόντα ζωικής προέλευσης είναι χειρότερο από αυτό των φυτικών προϊόντων, σίγουρα, όμως, η καρύδα και το λάδι της συγκεντρώνει τα φώτα όσον αφορά τη δεύτερη περίπτωση. Έχει αποδειχτεί, όμως, ότι το λαυρικό οξύ αυξάνει τα επίπεδα της HDL (καλής) χοληστερόλης και μπορεί να τονώσει το ανοσοποιητικό, ενεργοποιώντας τα προστατευτικά λευκά αιμοσφαίρια. Το καλύτερο, λοιπόν, που έχετε να κάνετε είναι να καταναλώνετε λάδι καρύδας, βάζοντας μέτρο.

Μην ξεχνάτε ότι το έξτρα παρθένο ακατέργαστο λάδι καρύδας μπορεί να ζεσταθεί μέχρι τους 140 βαθμούς, γι’ αυτό αξιοποιήστε το για ελαφρύ σοτάρισμα ή για ντρέσινγκ σαλάτας κι όχι για τηγάνισμα. Το επεξεργασμένο λάδι καρύδας είναι μια καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα, καθώς μπορεί να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία έως 185 βαθμούς.