Σούπα καρπουζιού

Είναι δροσερή, μια καλή ευκαιρία για να φάτε καρπούζι μαζί με ενυδατικά λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες και μια πολύ ωραία ιδέα για ελαφρύ γεύμα ή σνακ μια καυτή καλοκαιρινή ημέρα –που αυτό το καλοκαίρι φαίνεται πως θα έχει πολλές. Αν έχετε ψυγειάκι, πάρτε τη μαζί σας και στην παραλία –είναι τόσο δροσερή και αναζωογονητική, που θα σας χαρίσει άμεσα ενέργεια.

Σημειώστε ότι το καρπούζι δεν έχει λιπαρά, είναι πηγή βιταμινών Α, Β6, C και θειαμίνης και σε 1,5 φλιτζάνι περιέχει περίπου περίπου 10-12mg λυκοπενίου, κατά μέσο όρο 40% περισσότερο από τις ωμές ντομάτες.

Υλικά
3 φλιτζάνια καρπούζι κομμένο σε κύβους
½ πιπεριά
½ αγγούρι
1 μικρό καρότο
2 μικρές ντομάτες
2 κ.σ. πάστα ντομάτας
μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού και δυόσμου
½ κ.γ. τζίντζερ
αλάτι, πιπέρι
λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι

Οδηγίες

Καθαρίστε τα λαχανικά σας, κόψτε τα και προσθέστε στο μπλέντερ πρώτα το καρπούζι κι έπειτα όλα τα υπόλοιπα. Στο τέλος προσθέστε τα μυρωδικά και μπαχαρικά και χτυπήστε τα όλα μαζί, μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Βάλτε τη σούπα σας στο ψυγείο για 3-4 ώρες ώστε να αποκτήσει πλούσια γεύση και προσαρμόστε αλάτι-πιπέρι με βάση το γούστο σας.

Για τόπινγκ μπορείτε να αξιοποιήσετε κάποιο από τα λαχανικά της σούπας ψιλοκομμένο μαζί με λίγο βασιλικό και οι πιο… περιπετειώδεις, προσθέστε λίγο μπούκοβο. Εννοείται πως με τα λαχανικά μπορείτε να πειραματιστείτε.

Απολαύστε και δείτε πόσα διαφορετικά λαχανικά έχετε σε ένα πιάτο!