5 υγιεινά και νόστιμα vegan ντρέσινγκ για τη σαλάτα

Τώρα που καλοκαιριάζει, οι σαλάτες και τα λαχανικά (ευτυχώς) μπαίνουν πιο συχνά στο πιάτο των περισσοτέρων, αντικαθιστώντας πιο βαριά και λιπαρά φαγητά. Ως χορτοφάγος έχω εντρυφήσει στην τέχνη των λαχανικών και στο πώς μπορούμε οικογενειακώς να τα απολαύσουμε με διάφορους τρόπους, προσθέτοντάς τους νοστιμιά για να μην τα βαριόμαστε. Έχω, λοιπόν, καταλήξει ότι τα ντρέσινγκ είναι πολύ σημαντικά για μια γευστική σαλάτα και μπορούν να την απογειώσουν, τόσο διατροφικά, όσο και σε νοστιμιά, αρκεί να κάνουμε τις σωστές επιλογές.

Μπορούμε να προσθέσουμε έξτρα πρωτεΐνη, καλά λιπαρά, υφή και νοστιμιά στις σαλάτες μας, με ντρέσινγκ που θα τους χαρίσουν ένταση και άρωμα και να απολαύσουμε το δημιούργημά μας, είτε στο μεσημεριανό, είτε στο βραδινό μας γεύμα, νιώθοντας πλήρεις και κάνοντας τη διατροφή μας πιο ελαφριά και υγιεινή, ωφελώντας την καρδιά, το πεπτικό, αλλά και το βάρος μας.

Αποφεύγουμε, λοιπόν, τα κορεσμένα λιπαρά και τη χοληστερόλη από ντρέσινγκ με γαλακτοκομικά και ρίχνουμε μια ματιά σε διαφορετικές επιλογές, με ντρέσινγκ που δεν περιέχουν λάδι και κρέμες γάλακτος ή μαγιονέζες.

Βινεγκρέτ μουστάρδας
Το ντρέσινγκ αυτό έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, δεν περιέχει λιπαρά, ενώ σας παρέχει αντιοξειδωτικά και κάνει καλό στο σάκχαρο του αίματος χάρη στο μηλόξιδο.Πώς να το φτιάξετε:Αναμείξτε 1/3 του φλιτζανιού μουστάρδας, με ¼ του φλιτζανιού μηλόξιδο, ½ κ.γ. γλυκαντικής ουσίας της δικής σας επιλογής (όπως σιρόπι αγαύης, υγρή στέβια, σιρόπι σφενδάμου κ.ο.κ.), 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι και 2 κ.σ. νερό. Χτυπήστε τα σε ένα μικρό μπλέντερ και περιχύστε στη σαλάτα σας.

Miso βινεγκρέτ
Το miso(πολτός από φασόλια σόγιας) είναι μια από τις πιο θεραπευτικές προβιοτικές τροφές και περιέχει φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, που σημαίνει ότι είναι εύπεπτο και γεμάτο προβιοτικά και ένζυμα. Φτιάχνει ιδανικά ντρέσινγκ και δίνει γεύση χωρίς λιπαρά ή ζάχαρη, ενώ ταιριάζει και σε σούπες, όπου χρησιμοποιείται συνήθως. Είναι πλούσιο σε μέταλλά και βιταμίνες από τα φύκια, σε προβιοτικά από το misoκαι βοηθά στην εξισορρόπηση του σακχάρου του αίματος.  Πώς να το φτιάξετε: Αναμείξτε 1 κ.γ. miso, με 1/3 του φλιτζανιού νερό, 2 ολόκληρες ελιές, 2 κ.σ. ξίδι καστανού ρυζιού, λίγο μαύρο πιπέρι, ½ κ.γ. σιρόπι καστανού ρυζιού ή υγρής στέβιας και 1 κ.σ. νιφάδες kelpή wakameή άλλου είδους φυκιού που προτιμάτε. Χτυπήστε και απολαύστε.
Ranch ντρέσινγκ βοτάνων
Αποτελεί ένα διαφορετικό ranch ντρέσινγκ, χωρίς «ψεύτικα» συστατικά και με πολλά υγιεινά βότανα και μπαχαρικά. Είναι απλό, αρωματικό, παρέχει ασβέστιο στον οργανισμό μας από το ταχίνι, όπως επίσης και σίδηρο, ενώ βοηθά να απορροφήσουμε τα θρεπτικά συστατικά από τα λαχανικά, χάρη στα καλά λιπαρά του.Πώς να το φτιάξετε: Αναμείξτε 3 κ.σ. βιολογικό ταχίνι, 1/3 του φλιτζανιού νερό, 2 κ.σ. αμυγδαλόγαλα (GMO-freeκαι χωρίς καραγενάνη), λίγο μαύρο πιπέρι, 1-2 κ.σ. μείγμα βοτάνων, λίγο φρέσκο τζίντζερ και λίγο ροζ θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και περιχύστε το αποτέλεσμα στη σαλάτα σας.

Κρεμώδες λεμονάτο ντρέσινγκ με μουστάρδα και σκόρδο
Τα λεμόνια είναι ένα πολύ ιδιαίτερο συστατικό για να χρησιμοποιήσετε σε ελαφριά ντρέσινγκ με λίγες θερμίδες, τα οποία παρέχουν μπόλικη βιταμίνη Cστον οργανισμό και αποτοξινωτικά ένζυμα. Βιταμίνη Cμας παρέχει και ο μαϊντανός, ενώ το σκόρδο και το κρεμμύδι έχουν αποτοξινωτική δράση σε συκώτι και αίμα. Συν τοις άλλοις, το βούτυρο από κάσιους είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο και βιταμίνη Β6.  Πώς να το φτιάξετε: Αναμείξτε το χυμό από 2 λεμόνια με ¼ κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο ή ¼ κ.γ. φρέσκο σκόρδο, 1 κ.γ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κ.σ. βούτυρο κάσιους ή ταχίνι ή βούτυρο αμυγδάλου ή αμυγδαλόγαλα ή γάλα σόγιας, λίγο μαύρο πιπέρι, 2 κ.γ. μουστάρδα, 1 κ.γ. αποξηραμένο μαϊντανό και ¼ του φλιτζανιού νερό. Ανακατέψτε, πασπαλίστε και σερβίρετε.

Ντρέσινγκ με φρέσκο μαϊντανό
Άλλο ένα ντρέσινγκ πλούσιο σε βιταμίνη C, που ταιριάζει πολύ σε πράσινες σαλάτες, αλλά και σε λαχανικά στον ατμό, όπως κουνουπίδι, πατάτες, κολοκύθια κ.ο.κ. Αν θέλετε, μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς λάδι.Πώς να το φτιάξετε: Αναμείξτε 1 με 1½ φλιτζάνια φρέσκο μαϊντανό, 1 φλιτζάνι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο αγγούρι, 2 κ.σ. (ή και περισσότερο) χυμό λεμονιού, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (προαιρετικά), 2 κ.σ. νερό, ¼ κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για έξτρα γεύση σε ένα μούλτι και χτυπήστε τα. Την ποσότητα που θα περισσέψει, μεταφέρετέ τη σε ένα αεροστεγές δοχείο και βάλτε τη στο ψυγείο.