Ελαφριά κρεμώδης σάλτσα κολοκύθας για ζυμαρικά

Η κολοκύθα είναι ένα από τα πιο γλυκά και θρεπτικά λαχανικά, που τόσο έχουμε αγαπήσει όλοι ειδικά τα τελευταία χρόνια με το… trend της κολοκυθόσουπας. Πλούσια σε βήτα-καροτένιο, φυτικές ίνες και βιταμίνες, φέρνει φυσική γλυκύτητα και ζεστασιά σε κάθε πιάτο, χωρίς να χρειάζεται πολλά λιπαρά ή πρόσθετες θερμίδες, ενώ ταυτόχρονα είναι ιδανική για πιάτα που συνδυάζουν απλότητα, υγεία και πλούσια γεύση, από σούπες μέχρι ζυμαρικά. Και μπορεί να μην έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στη μεσογειακή διατροφή, ωστόσο δεν παύει να αποτελεί ένα πολύτιμο λαχανικό που εμπλουτίζει τα πιάτα με θρεπτικά συστατικά, φυσική γλυκύτητα και χρώμα, συνδυάζοντας γεύση και υγεία με τον πιο φυσικό τρόπο.

Αυτή τη φορά τη δοκιμάζουμε σε μια διαφορετική σάλτσα για ζυμαρικά, που… απαρνείται για λίγο την ντομάτα, σαν ένα διάλειμμα εποχικότητας, σε μια ελαφριά έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά που μειώνει θερμίδες και λιπαρά, διατηρώντας όμως την υφή βελούδου χάρη στο μούλτι και την πατάτα ή τα καρύδια που ενισχύουν τη φυσική κρεμώδη υφή. Είναι ιδανική για vegan ή πιο ελαφριά γεύματα, αλλά και για όσους θέλουν να κρατήσουν τη γεύση πλούσια και ζεστή.

Ταιριάζει, φυσικά, με φρέσκα ζυμαρικά ή σπαγγέτι ολικής αλέσεως, ψιλοκομμένα καρύδια, φρέσκα μυρωδικά όπως θυμάρι ή φασκόμηλο και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, προσφέροντας ένα γεύμα πλήρως σύμφωνο με τις αρχές της μεσογειακής διατροφής: απλό, φυτικό, θρεπτικό και γεμάτο γεύση.

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους (μπορείτε να αγοράσετε και έτοιμη, μαγειρεμένη στον ατμό)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρή πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους (για επιπλέον κρεμώδη υφή)
100-150 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
400 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης της αρεσκείας σας
Φρέσκα μυρωδικά (θυμάρι, φασκόμηλο) για σερβίρισμα
ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα ή κολοκυθόσπορο για υφή

Εκτέλεση
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμα.

Προσθέστε την κολοκύθα και την πατάτα, ανακατέψτε για 2-3 λεπτά και ρίξτε τον ζωμό λαχανικών. Σιγοβράστε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Όταν δείτε ότι έχουν μαλακώσει, αποσύρετε από τη φωτιά και πολτοποιήστε με ραβδομπλέντερ ή σε μούλτι μέχρι να γίνει λεία, κρεμώδης σάλτσα. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά -αν θέλετε πιο ρευστή υφή, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό.

Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες, στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα κολοκύθας.

Σερβίρετέ τα ζεστά, πασπαλίζοντας με φρέσκα μυρωδικά και ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα ή κολοκυθόσπορο.

Tip: Για πιο πλούσια, κρεμώδη υφή, μπορείτε να πολτοποιήσετε 30–50 γρ. καρύδια μαζί με την κολοκύθα και την πατάτα. Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό για να τη ρυθμίσετε.