Δροσερή σούπα αγγουριού με αβοκάντο και σπανάκι

Το πιο ισχυρό κύμα καύσωνα του φετινού καλοκαιριού δυστυχώς έφτασε να μας θυμίσει ότι η κλιματική αλλαγή είναι εδώ και ότι οι επιλογές μας στη διατροφή έχουν σημασία, τόσο στο πώς θα μας δροσίσουν και θα θωρακίσουν την υγεία μας, όσο και στο πώς θα προστατέψουν το περιβάλλον. Φτιάχνουμε, λοιπόν μια πράσινη και σούπερ δροσερή σούπα με λαχανικά, για να ενυδατωθούμε και να θυμίσουμε στον εαυτό μας ότι η τροφή μας μπορεί να είναι σύμμαχος, όχι μόνο στην υγεία αλλά και στη βιωσιμότητα του πλανήτη. Οι φυτικές επιλογές, όπως αυτή η σούπα, έχουν χαμηλότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα, δεν απαιτούν εντατικές ζωικές καλλιέργειες και είναι πλούσιες σε νερό, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και καλά λιπαρά. Και το καλύτερο; Είναι πανεύκολη, δροσιστική και comforting χωρίς να βαραίνει το σώμα σε αυτές τις ζεστές μέρες.

Το αγγούρι είναι από τα πιο ενυδατικά λαχανικά του καλοκαιριού, με πάνω από 95% περιεκτικότητα σε νερό. Βοηθά στη ρύθμιση της θερμοκρασίας του σώματος, ενισχύει την αποβολή τοξινών και υποστηρίζει τη λειτουργία του εντέρου χάρη στην ήπια διουρητική του δράση. Σε αυτή τη σούπα, συνδυάζεται με το αβοκάντο που προσφέρει καλά λιπαρά (μονοακόρεστα), βιταμίνη Ε και κάλιο για ενυδάτωση σε κυτταρικό επίπεδο, αλλά και με φρέσκο σπανάκι για σίδηρο, φυλλικό οξύ και αντιοξειδωτικά. Το αποτέλεσμα είναι μια ανάλαφρη αλλά «γεμάτη» σούπα, που χαρίζει ενέργεια χωρίς να βαραίνει, ενώ υποστηρίζει το δέρμα και το ανοσοποιητικό σας, ιδανική για ένα καλοκαιρινό μεσημέρι, μετά τη θάλασσα ή πριν τον ύπνο.

Υλικά (για 2 μεγάλες μερίδες)
2 μεγάλα αγγούρια, καθαρισμένα
1 ώριμο αβοκάντο
1 χούφτα φρέσκο baby σπανάκι
1/2 φλ. γάλα αμυγδάλου ή κάσιους (χωρίς ζάχαρη)
Χυμό από 1/2 λεμόνι ή λάιμ
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά, για «τυρένια» γεύση και B12)
1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι (μόνο το τρυφερό μέρος)
1-2 φυλλαράκια δυόσμο ή βασιλικό
1/2 κ.γ. αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει μια βελούδινη, απαλή σούπα. Δοκιμάστε και διορθώστε σε λεμόνι, αλάτι ή πιπέρι και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να δροσίσει καλά.
Σερβίρετε σε μπολ, γαρνίροντας με λίγο ακόμα ελαιόλαδο, φρέσκο πιπέρι και αν θέλετε, λίγο σπασμένο φιστίκι Αιγίνης ή φύτρες.

Tip
Αν τη θέλετε πιο χορταστική, μπορείτε να τη συνοδεύσετε με 1-2 φρυγανισμένες φέτες ψωμί ολικής ή να προσθέσετε 1-2 κουταλιές κινόα ή ρεβίθια από πάνω.